Acompañamiento en corte
Una vez que es cortado el café cereza se procede a despulpar, lavar y secar al sol, para así obtener el café pergamino; esto es un proceso manual, que requiere de mucho trabajo y esfuerzo, en ocasiones hay pérdidas en la calidad del grano, ya que el clima lluvioso no permite el secado. En este proceso interviene toda la familia. Por lo que se consideró necesario contar con la maquinaria para el secado que permitiera trabajar en cualquier clima.

Beneficio seco del café
Una vez que el café pergamino está listo, Bats’il Maya compra el producto a los cafeticultores, pagando el precio más alto de la temporada, asegurando así que las familias obtengan un buen precio por su cosecha.
Al café pergamino se le da el beneficio seco (donde se le despoja de su cascarilla) y así surge el grano de color verde, al que se le denomina como café oro.
Características del Grano
Variedad Typica:
- Se distingue por su agradable Bouquet
- Exquisito sabor
- Acentuada acidez
- Alto aroma
- Cuerpo bajo
Esta variedad es de alta calidad y sirve como parámetro para determinar la calidad de otras variedades, contiene 1% de cafeína.
Variedad Bourbón:
- Buen sabor
- Buena acidez (menor que el typica)
- Leve aroma
- Abundante cuerpo
Variedad Caturra:
- Leve aroma
- Poca acidez
- Cuerpo notorio